ШтайнВайн из Вюрцбурга

ШтайнВайн из Вюрцбурга

«Würzburg, Endstation» - объявило поездное радио – так началась наша прогулка по Вюрцбургу и знакомство с замечательным вином ШтайнВайн

Первое, что мы увидели, выйдя на привокзальную площадь, был большой стенд с картой города, на которой были обозначены все его достопримечательности и рекомендуемые маршруты осмотра. Больше всего нас удивило на этой карте обилие виноградников практически в черте города.

Винный холм «Штайн», винодельческое производство «Ам Штайн», винный холм «Шлосберг», винный холм «Иннере Ляйсте», винный холм «Мариенберг», Государственное винодельческое производство.

Мы привыкли к Баварскому пиву. Но вино в Баварии?

Вино …

Открываем прекрасную книгу о вине, написанную в Германии, изданную в России: «Wein. Erleben & Geniessen. Rolf Kriesi, Peter Osterwalder» («Вино. Переживание и наслаждение. Рольф Кризи, Петер Остервальдер», издательский дом «Ниола 21-й век», Москва.).

«Вино, - утверждают авторы, - один из самых распространенных напитков почти во всех странах мира». При этом следует помнить, что виноград возделывается в пределах всего лишь двух очень узких полосок на карте климатических поясов планеты. В северном полушарии район виноградарства ограничен зоной от 30о до 51о северной широты, а в южном еще меньше: от 30о до 45о южной широты. Но даже в этой узкой зоне имеются очень маленькие территории, годные для выращивания винограда. Они ограничены солнечными регионами с умеренными осадками и малой вероятностью даже слабых морозов.

Координаты Вюрцбурга: 49°47′40″ северной широты, 9°55′46″ восточной долготы. То есть Вюрцбург, город в северной части Баварии, располагается на самой северной границе пригодной для виноградарства климатической зоны. И это Южная Германия, Бавария!

Ну, конечно! Возьмите даже чуть более южную французскую Бретань. Там фирменный напиток – сидр, приготовленный из местных вкуснейших яблок, пропитанных солью и ветрами Атлантического океана. А Шотландия? Могут ли быть там виноградные вина? Виски, что же еще! Не говоря уж о странах далеко восточнее и севернее Германии.

Итак, Германия. Многие виноградники ее тринадцати виноградарских регионов находятся на самом краю климатической зоны, в которой вообще возможно выращивать солнцелюбивые и чувствительные к низким температурам лозы, которые растут лишь в защищенных от северного ветра местах. В основном виноградарские регионы расположены на берегах Рейна и его притоков.

Площадь виноградников Германии 100 000 гектаров. В последние годы они производят в среднем по 11,6 млн. гектолитров вина в год (по данным Office International du Vin). Во всем мире виноградниками занята площадь 8 300 000 гектара, в среднем в год производится вина около 280 млн. гектолитров.

Германские вина прекрасны. Среди знаменитых вин со всего мира достойное место занимают германские марки: Баден белое бургундское, Вюртемберг Schwarzriesling, Пфальц Riesling Kabinett, Рейн-Гессен Scheurebe, Мозель Winzersekt, Саксония Müller-Thurgau. И конечно же, знаменитый Silvaner из Франконии, Вюрцбург, Бавария, разлитый в бутылки очень необычной формы – Bocksbeutel (боксбойтель).

Легенда связывает начало германского виноделия с именем Карла Великого, жившего в конце VIII века. Однако известно, что еще римские гарнизоны в завоеванной Галлии, которые сначала снабжались вином из Италии, со временем обжившись, стали выращивать виноград на месте. А так как они располагались по большей части вдоль транспортных артерий, какими всегда были реки, то и виноградники появились на берегах важнейших рек: Мозель, Рейн, их притоки.
Развиваясь в течение долгого времени, германское виноделие переживало и взлеты и падения.

Древняя винодельческая область – Франкония (Franken) – расположена по берегам реки Майн, притока Рейна. Полноводная река, петляя между высоких холмов, обеспечивает песчано-каменистые, известковые почвы Франконии необходимой влагой. На прогреваемых солнцем склонах здесь выращивают виноград, из которого делают насыщенные вина с нежным фруктовым ароматом. (о франконских винах в Бамберге см. Кварталы Старого Города Бамберга)

Самой популярной в старые времена была лоза Рислинг, наиболее морозоустойчивая и подходящая для возделывания в условиях Германии. Это один из лучших сортов для изготовления белого вина. Затем долгое время доминировала лоза Сильванер, пока не завоевала популярность лоза, скрещенная из Рислинга и Сильванера – Мюллер-Тургау.

Франкония считается «неприступной крепостью» сухих вин, в основном белых. Франконские вина среди прочих можно сразу узнать по виду бутылок, в которые они разлиты. Эти бутылки – Bocksbeutel (боксбойтель) стандартной емкостью 0,75 литра - похожи на плоскую флягу римского легионера, или на примятый кожаный мешочек монаха.

Мы выбираем вино, ориентируясь по надписям на этикетке, сначала чисто зрительно, а потом и по содержанию. Поэтому надо уметь читать этикетку. Этикетка должна бросаться в глаза, должна понравиться, побуждать к покупке вина. Но при этом она должна давать правдивую информацию. Это своеобразный гарантийный талон. Обязательна основная этикетка на широкой части бутылки. Задняя этикетка дает дополнительную информацию о регионе, сорте винограда, производителе или торговце. Чем точнее на этикетке указано происхождение вина, тем оно изысканнее.

1 – указывается одна из 13-ти виноградарских областей.
2 – год изготовления, указывается, если не менее 85 % винограда собрано именно в этом году.
3 – уточняется регион винодельческого хозяйства.
4 – сорт винограда.
5 – тип вина (Weisherbst – белое вино из красного винограда).
6 – качество, почетный титул.
7 – официальный контрольный номер.
8 – название предприятия, на котором вино изготовлено и бутилировано.
9 – объем и содержание алкоголя.

Наибольшей славой пользуются виноградники винного холма Штайн в Вюрцбурге. Понятие «Steinwein» стало нарицательным для всех вин, изготовленных во Франконии, Бавария.

Крупнейшим винодельческим хозяйством Вюрцбурга считается старинное, основанное в XVI веке, винодельческое хозяйство «Juliusspital», которое производит из местного винограда лозы Сильванер самые изысканные вина с умеренным фруктовым вкусом. Это третье по величине хозяйство в Германии.

Есть ли в Мюнхене, столице Баварии, места, где можно провести время в тихой неспешной беседе с бокалом вюрцбургского «Сильванер»? Конечно! Об одном таком местечке мы писали:

(Дворцовое вино Пфальцер (Pfälzer Wein)
/dvortsovoe-vino-pfalzer-wein/)

Как доехать до Вюрцбурга

• С главного железнодорожного вокзала (Hauptbahnhof) Мюнхена поезда до Вюрцбурга отправляются экспрессы InterCity Express каждый час, время в пути 2 часа с небольшим
• Так же можно экономно доехать до Вюрцбурга с использованием Баварского Билета (от 22 евро билет на одного человека, 29 евро на 5 человек) из Мюнхена через пересадку в Нюрнберге - время поездки 3 часа, поезда отправляются каждые 2 часа
• Из Нюрнберга можно доехать до Вюрцберга на поезде за 1 час 10 минут, поезда отправляются от главного вокзала Нюрнберга каждый час

Вюрцбург на карте